牛大肚就是牛的皱胃，是真正意义上的牛胃，它既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表皮，适合焖煮、涮锅和凉拌！一般餐厅里卖的涮肚锅，用的都是牛大肚。
牛小肚是牛的膀胱部位，牛膀胱色泽棕红，富有弹性，味咸性温，含丰富蛋白质以及维生素A、维生素B、烟酸、铁、硒等营养元素，可以补肾气，有益调节精气。牛膀胱的形状呈椭圆形，表面光滑，现在牛的膀胱也是深受人们喜欢的一道美食。
牛大肚和牛小肚区别
牛小肚和牛大肚相比，牛小肚好吃。牛小肚就是俗称的牛百页，多用于凉伴，涮火锅，做汤用，因为牛小肚易熟，且口感有层次，深收各个年龄段的人们喜爱，牛大肚就是牛胃，耐火，特别是金钱肚，多用于清蒸和卤制，其它牛大肚部位，多用于煮熟后炒和切丝做酸辣汤用！特别适合中青年食用！
牛大肚和牛小肚区别
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了.
两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑牛百叶较薄，牛肚较厚牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。
