主要原因是水分含量和杂质含量高，一般没有经过提纯的植物油都会有这种情况。
解决方法:
油热以后再锅中加入少许食盐。
食盐加入后，会吸收水分、增加油的沸点，油会围绕中间的食盐来进行加热，加热过程中迸出迸出的油星就少了很多。这个方法非常管用，建议大家都试试！
除此之外，想要油锅不溅油，这些方法你也要了解：
第一炒菜一定把锅洗净擦干
炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后导致受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。锅上的糊化物因为过度加热还有致癌作用，炒菜一定不要贪懒，一定把锅刷干净！
第二炒菜尽量秉承热锅凉油的原则。
现在做菜的油纯度都非常高，已经不需要加热“炼化”了，把油烧到冒烟再炒菜，完全没必要。炒菜的时候，把锅烧热后再倒油，等少许时间直接把肉或者菜倒进去就好了，油温过高反而对身体有害。
第三炒菜时食物顺着锅边往下倒，就能不溅出油。
在炒菜的时候，放肉放菜不要急着往中间倒进去，这样很容易让油向四周飞溅。应该顺着你所在的方向的锅边倒进去，油就能少溅出很多，即使溅出也不会烫伤你了。
第四大火热锅、小火热油
做菜要秉承大火热锅、小火热油的原则，加热油的时候火力千万别太大，用小火慢慢加热即可，比较容易控制，油也不容易飞溅。
热油为什么会沸出锅
首先检查油内是否混入杂质，如混入沸点低的杂质，沸锅就是杂质到沸点导致。检查温度是否超过导热油温度。
新导热油初次投用时没有进行脱水排气，在不打开循环泵的情况下直接将导热油迅速升温，会造成大量的轻组分从锅炉顶端开口处冒出。另外还可能是油的问题，可能导热油里含了过多的轻组分和微量水。
