干竹笋泡出的水都是发黄的，这个是没有什么问题的，具体用什么科学的原理给你来解释出来，我也给你解释不出来，所有的干竹笋都是这种情况，笋干最好是先煮一下，然后再用凉水浸泡，这样泡出的竹笋干会比较好，有一点需要注意的是，市面上也会有一些硫磺搞出来的，像这种就会含有一些化学成分，对人体有害泡出的水也是黄的。怎么去区分哪些是硫磺熏的，哪些是天然晒的，可以从竹笋干的颜色上进行分辨，硫磺熏过的竹笋干是白色，或者是淡黄色的，天然晒出来的是黄色和深褐色的
干竹笋为什么泡的水是黄的
有黄色的色素。笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着。笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
干竹笋为什么泡的水是黄的
这是正常现象。因为笋本身的颜色就偏黄，它的细胞液里有黄色的色素。笋变成笋干的时候，细胞中的水分会渗出，但是色素依旧保留着。而煮笋干的时候，细胞遭到破坏，所以一部分色素溶解到了水中，所以水很黄。
