榴莲的营养价值主要集中于他的果肉上，榴莲的果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、糖、脂肪、维生素及各种微量元素，营养非常丰富。据有关资料显示，每100克榴莲果肉可食部能提供147千卡能量，含有碳水化合物28.3克、脂肪3.3克、蛋白2.6克、膳食纤维1.7克，其蛋白质和脂肪接近于牛奶的含量。有人说吃一只榴莲相当于吃一只老母鸡的营养，这足以证明榴莲的营养价值是非常高的，因为榴莲含有丰富的维生素，但是榴莲吃多了以后也容易上火
