炸鱼之前一定要用生粉裹一遍鱼身，然后起锅烧油等油温大概到了八九十度左右，再把鱼放下去炸，一放下油锅中先不要去动鱼把火开成小火让鱼身成型，让它在油锅中炸个几分钟再去把鱼翻滚，这样炸出的鱼余生会比较硬外脆里嫩吃起来可香了怎么炸鱼，鱼身才会硬要炸两遍，第一遍炸至略黄，捞出，晾一会，第二遍应该是说回下锅，炸至金黄.一般来说到第二遍回锅就会变硬(酢脆).我是看到我爸爸都是这么弄的.呵呵
