只能自然冷却，如果使用任何的冷却方法可能会让蛋糕更快的回缩，所以蛋糕出炉最好的就是自然冷却，戚风蛋糕就需要出炉后立刻倒扣，完全冷却之后才可以脱模否则就会回缩特别厉害，如果是做古早蛋糕就不需要倒扣只需要自然晾晾冷却！
怎样快速冷却戚风蛋糕
戚风蛋糕的脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
