餐饮企业必须要对容易出现食品安全问题的四大节点做重点监控。一是食品来源渠道，渠道要正常，要有稳定、安全的购货渠道。二是加工环节，不论是工艺还是质量标准，都要不断地探讨，确保食品安全。三是工具、用具、餐具和加工设备的安全保障，应严格按照国家标准，避免造成污染。四是产品食用过程中安全体系的监管，应特别要注意生鲜食品和发酵食品，此外，像盒饭以及加工以后需置放时间较长的食品，都要列入重要操作规范的管理范围。
