动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品营养特点是，能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，容易消化。
1。蛋白质 畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。 2。脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂（少量）、胆固醇和游离脂肪酸等。动物内脏中的胆固醇含量较多。
3。碳水化合物 畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。4。矿物质 畜肉中的矿物质含量约占0。8%~1。2%。其中，钙含量较低，一般为7。9mg/100g含铁、磷较多。
5。维生素 所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2。B6。 B12。烟碱酸等。 此外，钙、钠、氯、钾、镁等元素的含量亦较丰富。
1、蛋白质：一般说来，心肝肾等内脏器官蛋白质含量较高，脂肪较少2、脂类：猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉也较低。禽肉中火鸡和鹌鹑较低，鸡和鸽子次之，鸭和鹅有20%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高，猪肾、鸭肝、羊心、猪心居中。总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪3、可提供多种维生素，主要以B族维生素和VA为主，内脏比肌肉多，其中肝脏特别富含VA和VB2，VA的含量以牛肝和羊肝为最高，VB2含量以猪肝中含量最丰富。禽肉中还含有较多的VE4、矿物质：瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁以猪肝和鸭肝最丰富。
二、蛋类的"营养成分
1、蛋白质：蛋清略低，蛋黄较高，加工成咸蛋或松花蛋后，略有提高2、脂类：蛋清含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄略低。鹌鹑蛋最低，加工过后胆固醇含量无明显变化蛋清不含胆固醇3、碳水化合物(极低，蛋黄略高，加工后提 高)4、维生素(鸭蛋鹅蛋总体高于鸡蛋)5、矿物质(主要在蛋黄，铁含量高但吸收率低
三、水产类的主要营养成分及合理利用
1、蛋白质：鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要量接近，利用率较高，生物价可达85%~90%，多数鱼类氨酸含量较低2、脂类(多由不饱和脂肪酸组成，消化率高)：3、碳水化合物(含量较低，主要存在形式糖原、黏多糖类)4、维生素：鱼类含有一定数量的VA和VD，VB2、烟酸等的含量也较高，而VC含量则较低5、矿物质(硒和锌含量丰富，海水鱼碘含量高)
四、乳类及其制品的分类和主要营养成分
1、蛋白质：牛乳中蛋白质含量比较恒定，羊乳次之，人乳低于牛乳和羊乳2、碳水化合物主要存在形式为乳糖3、炼乳。浓缩奶的一种，分为淡炼乳和甜炼乳4、全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70~80%的水分后，经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制得的5、酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的。6、干酪。也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或 凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
