干大葱是什么葱

毛葱。

毛葱，本产自东三省，在南方出现之初，就是作为红葱头的替代品，到现在实际使用量极大。

 毛葱是洋葱下分蘖葱头品种的成熟鳞茎，可以理解为多鳞茎的小洋葱头。在东北是蘸酱生吃和炒鸡蛋，在南方则是替代红葱头，成为调料和佐料。