做炸酱的时候，有的人喜欢吃干一点的肉，吃起来劲道。有的人喜欢吃软一点的肉，好消化。那么，想要把肉丁炒的不是太干，你可以试试在切好的肉丁中加入少量的淀粉，然后把肉和淀粉拌匀，放置一会。
在用油来炒制的时候，不管你怎么炒，肉都不会干了
做炸酱的肉不干方法如下：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。
3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。
4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
