麻辣面做法：
1、面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2、猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3、锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4、把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
5、锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。
6、将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。
7、锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
8、下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。
9、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。
10、把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。
11、把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了。
哈尔滨麻辣面是一种很好吃的食物，对于一些口味比较重的朋友是比较适合选择的，那么，哈尔滨麻辣面的做法及配方是什么呢
哈尔滨的麻辣面做法和配方其实还是比较简单的，首先就是用把面条放入到水中煮熟，然后再把辣椒面、花椒粉、孜然、花生碎放入到碗中搅拌均匀，倒入热油把辣椒面给炸熟，放入一把芝麻，然后辣椒油倒入到面里面即可，这样做出来的麻辣面十分的好吃，尤其是有花生和芝麻的加入，味道更加的香，喜欢吃荤的还可以加点荤菜。
【家常麻辣面】
所需材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙。
