水开后水开后放鸡蛋为宜。 等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软。 其次，蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸汽不宜过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸蛋的时候，冷水和开水下锅都是可以，这就是每个人做饭的习惯不同而已，只要从开锅算时间就是可以的，三分半然后闭火闷一会儿，鸡蛋是非常软嫩的
