一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。
二，糯米锅巴的做法：
1、将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。
2、把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。
3、起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。
4、把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。
用料
糯米 250克
玉米淀粉 适量（将糯米都能均匀的裹上淀粉即可）
盐 少许
十三香 少许
孜然粉 适量
按照自己口味的调料（烧烤、麻辣鲜等） 适量
食用油 按炸东西的量准备
糯米锅巴的做法步骤
步骤 1
江米（糯米）洗净，用水静泡2小时以上，泡好的江米（糯米）沥水控干。将沥过水的江米（糯米）和玉米淀粉一同搅拌，搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉，记住：控水不要太干，否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐（我没有放入香葱，因为葱炸的时候会煳，影响口感和美观）。
步骤 2
如果没有专用的工具，就用一个非常细的漏勺（例如豆浆筛漏勺就可以），用勺子将搅拌的江米（糯米）平铺到筛漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千万不要太厚，否则会炸不透，会很硬。
步骤 3
油锅烧油，有量是平时炸东西的量即可，油温要烧至中大火，油烧开可以先在油锅里放入大料两颗，姜片4片，葱段2段，炸变色后沥出残渣，留下干净的油（这样的油没有生油味，并且还有淡淡香葱味道）。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。
步骤 4
放入油锅的江米饼千万不要动，待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。
步骤 5
这时将锅巴脱离漏勺，将锅巴在锅中继续炸制。
步骤 6
锅巴炸至金黄，没有透明的江米颜色便可以出锅。
步骤 7
炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料。我做的是孜然和麻辣的！
步骤 8
出锅的锅巴金黄剔透。
