食材:海荸荠1000克，油50ml，大蒜20克，豆瓣酱50克，盐20克。
1，盆中倒入清水放入盐，让荸荠吐干净，吃起来也没有腥味
2，热锅，倒入食用油油热，放入蒜片。
3，倒入荸荠翻炒均匀。
4，荸荠快熟的时候，放入豆瓣酱。翻炒均匀。
5，锅中加入适量纯净水，翻炒均匀水开，关火。
6，装盘，酱爆荸荠就做好了。
主料
荸荠300克
鲜虾200克
辅料
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
1、 准备食才
2、 鲜虾去头去壳去沙线，洗净.
3、 用料酒，盐，姜，胡椒粉，淀粉搅拌入味
4、 荸荠去皮，洗净，从当中切半
5、 锅里油热，放下荸荠煸炒
6、 倒入小半碗清水煮6分钟左右，盛出
7、 锅里油6分热，放下虾仁煸炒
8、 待虾仁转色，放下荸荠煸炒.
9、 加盐，鸡精，葱花即可
原料：
海荸荠、面酱、蒜、辣椒、葱、八角、花椒、味精
酱爆荸荠的做法：
1、海荸荠用清水浸泡3~4小时，吐缓泥沙，当然这得是活的海荸荠。
蒜切片，干红辣椒切丝、葱切花备用，适量的面酱（或甜面酱）加少量清水调和得稍稀一点。
2、锅内加油适量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一并与油加热至八九成热，再将蒜片、葱花、干辣椒丝一并下锅爆炒半分钟左右。
提示：做这道酱爆荸荠通常不需要再用盐了，本身海荸荠就是海产品，最主要是做酱爆荸荠时，咸味全部用面酱来调和。
3、待锅内的的各种调料辅料爆炒半分钟时，厨房已经香味满盈了，此时再加入调好的面酱，再爆炒一小会儿，接着将缓净沥干的海荸荠下锅，继续保持大火，翻炒翻炒不断的翻炒，这时面酱粘到锅上肯定会有焦糊味，不需理会，继续翻炒之。
4、待海荸荠下锅大火翻炒5~8分钟左右后，基本就差不多了，此时再加入适量的味精，翻炒一遍，即可装盘上桌了。酱爆荸荠做好了，准备好牙签，挑着吃。
