炼乳无水奶油不是反式脂肪，无水奶油也叫无水黄油，无水奶油就是从动物乳汁（主要为牛乳）中提取的高纯度脂肪。无水奶油的用途：可用来制造乳制品、还原牛奶、冰淇淋、烘焙食品及糖果。在婴幼儿配方奶粉中，无水奶油可以调剂脂肪含量，改善奶粉风味，本身对无害。
无水奶油是反式脂肪酸。无水奶油是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。它的脂肪含量比普通奶油更高。无水奶油中含有大量的乳糖、蛋白质和脂肪，过多食用会使得人体发胖。
