1准备食材。
2把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
3用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
4加入过筛后的中粉。
5切拌至无干粉。
6装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
7火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。
8取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
9手掌压扁，放上准备好的馅料球。
10包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
11在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉
12模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。
13反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。
14烤箱预热上火210度，下火200度。
15依次压好，进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
16放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
17在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
18把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
19烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
