烫面饼凉了发硬是怎么回事

原因1：首先是面粉选择错误。好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，应该是选用低筋面粉和面才对，我试了多次才总结出来的。

原因2：和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。