阜阳晒酱的方法

阜阳人晒酱的方法是这样的，首先要选好黄豆放在大铁锅里大火煮两三个小时后改小火煮10个小时以上，直到黄豆烂了，出锅后放在席子上或能凉晒的工具上，让煮好的黄豆表面上没有水份了，然后放进儲藏室里在席子上，盖上黄好草，是一种杂草再盖上单子，放一个星期左右，让黄豆发霉，这时黄豆上就长了一黄色霉毛，把长霉菌的黄豆移动到室外吹风变干。

这时开始煮香料水，水里面放盐，八角，香椿树叶等香料。

香料水煮好后，把长霉菌的黄豆放进香料水里浸泡，再放在太阳下曝晒，半个月后装坛食用就制作完成了。