《韭菜开花一杆心》是一首江西兴国山歌。歌词是这样的:哎呀嘞——韭菜开花是一条心当兵就要当红军快当红军去闹革命受苦穷人就要翻身为了解放全中国你晓得同志就快快报名去当红军。歌曲取材于一首流传已久的客家歌曲,反映的是30年代,客家妇女剪掉髻子当红军的动人故事。歌曲曲调优美,具有浓郁的清流客家山歌韵味。表达了坚定的革命信念,和忘我的奉献精神。