山梨醇，别称山梨糖醇。山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。 D ﹣山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。
山梨醇和山梨糖醇没有区别：都是一种人能缓慢代谢的糖醇。
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。
用处：（1）可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。 （2）作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。 （3）可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。 （4）用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。 （5）其他工业用途:分散剂、防锈剂。
