毛山药和铁棍的营养价值没有区别，只是口感不一样
毛山药质地粗糙，容易断，口感脆。适合炒和凉拌。铁棍山药质地细腻，不易断，口感干面、香甜，适合蒸煮、做糕点食用。无论是铁棍山药，还是毛山药他们所含有的营养成分都是相同的。
毛山药更好，毛山药粗壮，粗4-5公分，形状不规则。而铁棍山药较细，只有1-1.5公分，头圆尾巴尖。
表皮区别：毛山药表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须稠密。
质地区别：毛山药质地粗糙，容易断。铁棍山药质地细腻，不易断。
口感区别：毛山药口感脆，而铁棍山药干面，香甜。
