围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置。水果是自然色，选用较鲜艳的新鲜水果可以多色。
在摆放时注意水果的紧凑，如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰，以体现紧凑和整体化。主要是掌握蛋糕最后的平衡感，以视觉平衡判定，色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件。
蛋糕水果摆放技巧
1、 选用水果颜色突出主题：
A. 绿色，清新，生机，充满朝气，如奇异果，杨桃，青柠檬，青提子，青蛇果等
B. 黄色，明亮，光辉灿烂，富贵美好，如柠檬，黄桃，芒果，黄哈密瓜等
C. 白色，纯洁，雅致，高贵，如荔枝，菠萝等
D. 黑色，深沉，浓重，神秘，成熟，如黑车厘子，紫提子，黑布林等
1、 红色，兴旺，强烈，奋进，深情，如红车厘子，草莓，樱桃等
2、 水果所带的颜色属于自然颜色，健康，在选择上可以注重新鲜，鲜艳，多色
3、 背景一般以巧克力配件或较高的水果，或下面垫上奶油作为主题的支撑，来加以突出
4、 构图方面，一般是以蛋糕的大小，形状，选择水果的摆放位置
5、 蛋糕上水果摆放不能有松散的感觉，做到紧凑，可以用小块水果或者巧克力件进行装饰
6、 水果蛋糕的平衡感一般表现在颜色的搭配上，颜色越深显得越重，轻的一边可以增加重色，比如巧克力插件，或者颜色较深的水果。
