卤牛肉在最后出锅的时候才会加盐，这是跟牛肉的材质有直接关系。牛肉这种肉类品质，它在家畜中属于是纤维比较粗的。所以加工的时候需要长时间炖煮才可以炖烂，但加工过程中是不能加盐的，一旦加盐就会造成它的口感发柴，正确的做法是出锅的时候加一点儿盐。
8分熟加盐，入味也不咸健康饮食。有的人为了怕牛肉不入味，是选择在放进高压锅的时候就放盐，是因为提前盐会让牛肉变得更硬，不仅不入味，还会导致煮不烂或者说烹煮的时间加长，所以要等牛肉都快烂了的时候才加盐，具体来说大概是起锅前10分钟。
牛肉买回来先用淘米水清洗一下，去掉表面脏物，再用水淖一下去掉血沫。卤牛肉时把冰糖，盐，生抽，老抽，鸡精，八角，桂皮，花椒，香叶等放入料包内浸水泡一下。
如果是清炖的话，可以不加老抽，煮至七分熟再加盐，为了更烂，可以放一至二颗山楂或少许米醋。如果用普通的锅也是七分熟再加盐。把料包放入锅中，再放老抽一勺调色。
如果是用电压力锅做的话便只能凉水下锅把料包和葱姜蒜，老抽，盐一起放入，生牛肉一起放入锅内，插电上压二十五分钟至三十分钟。因为电压力锅不能中途开盖。强行开盖的话容易造成爆炸，把人崩伤，造成严重伤害，所以只能先放盐。
