食材清单
鲢鱼 1000g 、 野山椒 半碗 、 大葱 半根 、 香葱 一根 、 泡红椒 一个 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 淀粉 大半勺 、 料酒 一小勺 、 醋 半勺 、 鸡精 适量 、 姜 一块 、 大蒜（独蒜） 3个 、 冰糖 2粒
烹饪步骤
1鱼肉片片，鱼骨切块
2鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
3姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，野山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
4油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
5放入花椒小火煸香，捞出不要
6放入盘里的佐料一起炒出香味
7沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
8放入鱼骨煮至变色转小火。
9将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
10放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火倒入汤钵即可
最后一步
撒上葱花，香菜即可
野山椒红烧鱼的做法步骤材料：花鲢鱼一条配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉
1、草鱼收拾好后洗净沥干水分2.收拾好的鱼切块3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片5.泡山椒、泡姜切丝6.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油8.再加酱油1勺9.八角和茴香，爆炒出香味10.在锅内加适量的清水和半勺白糖11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
方法/步骤分步阅读
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第一步，把鱼泡洗干净戳破
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第二步，野山椒切两半，不切也行，看个人喜好啰
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第三步，姜蒜洗净切片待用
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第四步，在锅中倒入油烧热，然后放入姜蒜野山椒爆炒
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第五步，姜蒜辣椒爆炒一会后放入鱼泡继续翻炒
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第六步，加入料酒、油、盐、酱油和少量水，煮一下，一般最后我都会加一点点的水，这样不会太干，当然，如果你不习惯，也是可以不加的，待收汁后就可以出锅了
