古有“麦青作捻转，麦仁作肉粥”，可见自古以来人们就喜欢青麦仁。它是一种时令食品，每年的四月份，正是吃青麦仁的最好时候，它的采摘时间为麦子完全成熟前两周，食用时间一般为10多天，新鲜的青麦仁在常温下放置会慢慢变黄、干瘪，其口感和营养价值也会随着时间的推移而丧失，失去了食用价值，因此说青麦仁这么营养，一定要抓紧时间吃，错过了要等一年。
青麦仁在小麦成熟10天左右就可以吃了。冬小麦青麦仁5月底，春小麦7月底成熟。
麦子可能是世界上栽培最广的农作物之一了，在我国它的分布也非常的广，也是我国主要的粮食作物之一。在我国有冬小麦和春小麦两种，春小麦主要分布在我国的长城以北地区，这些地区普遍气温较低，生产季节短，所以一年一熟为主。除了这些地方，剩下的地区都以冬小麦为主，在秋季进行播种等来来的5-6月就可以收获了。
