一、看外形
花蛤的体型较大的话，就说明它的营养比较充足，其肉质也更饱满一些。由于花蛤的品种挺多的，单看不同的颜色是分辨不出来的，尽量选择那些纹理清晰的，最好是有一点儿光泽。如果花蛤没有活性了，其外表是比较暗淡且粗糙的。在捕捞和运输的过程中，有些花蛤的外壳会有点儿残缺，那就会很快死掉，因此要挑选完整的花蛤。
二、看状态
不一定花蛤吐舌就代表是活的，可以用手轻碰一下，如果它的舌头能缩回去才说明是活的，要是没有动静，那也是死了或者不够新鲜。也不要用开口和闭口来判断其活性，可以拿两个花蛤轻碰在一起，比较沉默的就是活的，比较空荡的就是死的。
三、闻气味
腥味比较淡的花蛤是偏新鲜的，反之则不新鲜
