用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）
鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤 1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
步骤 2
这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
步骤 3
用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤 4
烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来
步骤 5
拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）
步骤 6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
步骤 7
摊开蛋皮，涂上一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边
步骤 9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤 10
空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
步骤 11
卷起，尽量卷紧一点
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
步骤 15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
蛋包肉的做法如下：
蛋包肉的用料
鸡蛋 5只盐 适量肉末 调匀淀粉 1勺
蛋包肉的做法步骤
步骤 1、打蛋液，要加点淀粉皮就不容易破了。
步骤2、不要翻动，直接把肉加入。抹匀，卷起。出锅。
步骤3、加水，加盐。煮开5分钟，完成。
主料：五花肉切肉末适量
辅料：鸡蛋(红皮)10个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，五香粉适量，糖适量
蛋包肉的做法：
1、先把葱姜洗净切成小段
2、把五花肉切碎后再绞碎
3、加入生抽、盐、鸡精、五香粉、料酒
4、鸡蛋用打蛋器打散
5、锅里放油，7成热时放入蛋液摊成鸡蛋饼，半熟时加入肉泥
6、蛋包肉煎好后，加入清水、盐、老抽、糖、鸡精、香油即可出锅。
