处理莲藕。将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。
调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。
莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。
炸藕条。锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右，捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。
调酱汁。碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。
酱炒藕条。把藕条倒回锅里，锅里不用再放油，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅。有葱花的话，也可以撒点做装饰。
1· 藕去皮，切0.5厘米厚的片，不要太薄就行。
2· 锅中加水，水开加米醋
3· 放入藕片，开锅捞出控水
4· 把所有调料除水以外加入碗中，调匀
5· 锅中加水，把调料加人锅中烧开
6· 放入藕片
7· 开锅转中小火，慢慢烧，待剩下30克左右的汁关火
8· 装盘
先把莲藕切成片，葱切末，混合麻酱油一小勺
步骤 2
热锅放油下葱炒出香味下莲藕煸炒，放生抽、老抽、醋，芝麻酱，酒酿（米酒）、放点水，烧的水差不多，出锅前放一小把葱，好了出锅
小贴士
