食品中碳酸钠虽然能替代碳酸钾，但碳酸钠效果好些，在食品加工中，碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味，两种物质都是显碱性，碳酸钾的碱性比碳酸钠越强一些，是因为钾的元素活泼性比钠高一些，碱性越强，溶液的pH值就越高，相同浓度溶液的pH值碳酸钾比碳酸钠高些，碳酸钾通常在制作面条，馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味，色泽和韧性，常与碳酸钠等并用，但起不到膨松剂的作用。
碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头，面包等，还可配成碱水加面食中增加弹性和延展性，碳酸钠还可以用于生产味精，碳酸钠和碳酸钾都属于一种酸度调节剂，但是使用方法不同，《食品添加剂使用卫生标准》中对他们的使用方法有明确的规定:可在面制食品中按生产需要适量使用。
通常与碳酸钠并用，在制作面条，馄饨时在其中添加，可以赋予产品特有的风味，色泽和韧性。
