回答，东北的酸菜是可以隔夜的，酸菜越炖越好吃，所以到了第二天再吃要比头一天的好吃，酸菜是东北的一道特色菜，到了冬天几乎家家都要吃酸菜，尤其是酸菜炖大骨头，陪上米饭，真是好吃极了，东北的冬天比较寒冷，下班回家喝上一碗酸菜汤，既美味又暖和。
不能。
酸菜隔夜之后不能吃。隔夜的熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。反复烧开的水也含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺，吃了隔夜的菜，菜中的亚硝酸盐就会进入胃肠，经过吸收进入血液。正常血液中红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。
东北炖酸菜可以隔夜，东北炖酸菜是以东北酸菜为主料制作的菜品。洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟。
将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。
