食材：虾500g、油适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜丝适量、香菜适量。
步骤：1.虾用清水反复清洗干净。
2、将水烧开，将虾倒入。
3、煮几分钟，虾变红弯曲后捞出控水。
4、将焯好的虾摆盘。
5、起锅热油，油烧至有烟冒出关火。
6、将油倒在虾上面。
7、再倒入蒸鱼豉油。放上葱，姜丝，香菜即可。
沥水虾凉拌吃。
1、鲜虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线。也可以把整个虾头拔掉顺带抽出虾线。凉拌虾为了保证口感，一定要用新鲜的活虾来制作。
2、全部处理好的虾装盘备用。活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。
3、锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾。
4、煮至虾仁变色熟透即可，快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。
5、沥水后的虾放入冰水里面，家里有冰块的也放一些进去，如果是用新鲜的活虾及时焯水煮熟的，腥味很少深圳几乎没有腥味。
6、把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎，大蒜末，青桔片，加入生抽，香醋，芝麻油，花椒油，少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。我为了后面方便直接吃，剥壳后凉拌的，你们可以根据个人喜好看看是否要剥壳
非常下饭的凉拌虾仁就做好了，喜欢吃辣椒的可以当一些辣椒进去，真正是酸辣开胃，虾仁鲜嫩可口，肉质吃起来特别的Q弹，特别适合天气炎热没什么胃口的时候。
