巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，这是属于正常现象。
因此，在夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来，而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。
1，巧克力豆弄出来的是黑色的，有了黑巧克力。
2，白巧克力是提取巧克力豆子中一层提炼出来的。
3，彩色巧克力制作，用的是进口的食用巧克力色素粉，少许色素粉加入融化的可可脂用刷子慢慢搅拌均匀无颗粒后加入化好的白巧克力内，搅拌均匀即可。 液体色素是水溶性色素，巧克力色素是专业的色素。
表面发白，因为巧克力中含有可可脂。天热分解，天冷重新凝结造成的，不是质量问题，但影响口感过了夏天的巧克力，不论什么牌子，这种现象普遍存在的，正常的
