步骤/方式1
备料
步骤/方式2
小八爪鱼不要切的太小，熟后会变小
步骤/方式3
油温五，六成热的时候，放蒜，爆香
步骤/方式4
加入郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢辣就多放些，酱的咸度是高的，酱多就不要加盐了，酱少要加些盐
步骤/方式5
放入小八爪鱼翻炒几下
步骤/方式6
倒入生抽，翻炒至八爪鱼出水
步骤/方式7
放入韭菜，翻炒，韭菜稍变色即可出锅
步骤/方式8
盛盘
步骤/方式1
八爪鱼选个头小小的，嫩一点儿的、清洗干净
步骤/方式2
八爪鱼从中间剪断，去内脏，去眼睛和牙齿，撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净，吸盘也不要放过。
步骤/方式3
锅里烧水，水开后即关火，放入处理好的八爪鱼，2分钟左右捞出。这一步不是简单的焯烫，是放在开水里浸泡，必须关火，这样做是为了保持八爪鱼脆嫰的口感。
步骤/方式4
清洗干净后，将八爪鱼的爪子撕开，炒完更入味。
步骤/方式5
准备红辣椒、葱段、姜丝、蒜片、洋葱丝备用
步骤/方式6
锅里放油烧热，下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟，再放入八爪鱼和青红椒炒30秒，一次性倒入所有调料（可提前用一个小碗备好），快速翻炒20-30秒，关火，出锅。
步骤/方式7
成品图
