一、制作方法不同面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高。而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成的,是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的食物。二、分类不同面筋可以分为油面筋和水面筋,烤麸只有一种分类。三、口感不同烤麸的口感是绵软细腻的,外观上有很多气泡孔。而面筋则是光滑的,吃起来口感筋道,不容易煮烂,面筋中的水面筋比较像麦麸。