会。因为是在夏天，环境温度过高，再加上卤油过厚，导致卤水降温的过程中在40℃~50℃之间持续的时间太长，杂质发生变化，所以卤水就变质了。
减少卤油的厚度，卤油少了，温度肯定会降得快了，在40℃~50℃之间持续的时间肯定短了，杂质就很难引起卤水变质了
夏天卤水隔一天再烧开会坏吗
会 坏 一，防止卤水变质的常规操作，这个基本上都知道
防止卤水变质，常规操作基本上都知道：一是避免生水进入到卤水中，生水里的细菌最容易使卤水变质二是每天晚上歇业之前，一定要将卤水重新烧开一遍，其实说白了，就是消毒，怕生水或者其他的细菌进入到卤水里。
二，引起卤水变质，还有一个原因
1，除了细菌外，引起卤水变质的，还有一个东西，那就是卤水里的杂质，很多人不知道
卤水的变质，除了细菌之外，还有一个污染源，很关键，那就是卤水里的杂质，这个很多人不知道。卤水里的杂质到底是怎么让卤水变质的，牵扯的原理有点复杂，这里不多说了，但是有个前提。
2，杂质使卤水变质，有一个前提
上面也说了，杂质使卤水变质，原理比较复杂，但是很有意思，还要有一个前提条件。一般情况下，这些杂质对卤水基本上没有什么影响，但是有个例外，那就是温度，如果卤水的温度在40℃~50℃之间，而且持续的时间比较长，那这些杂质就会很容易引让卤水变质。
三，归于正题，为何卤水加热了，还会变质
这就要回到正题了，上面也都提到了，引起卤水变质，一个是细菌，二是杂质，关于细菌，只要头天晚上把卤水烧开了，细菌的问题肯定能解决了，但是杂质呢
在上面的第二条里也说了，杂质最容易使卤水变质的温度，是在40℃~50℃之间，并且前提是持续的时间比较长。按说，加热卤水就像烧开水，40℃~50℃之间的温度，持续的时间，跟其他温度没什么区别吧错了，这就l牵扯到了夏天这个季节，还有卤油的问题。
夏天卤水隔一天再烧开会坏吗
1、用卤水的时候必须把卤水烧开了，把上面多余的浮油用勺子撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。
2、要想保存老卤水必须用干净的器皿来装卤水，同时还要找到良好的存放卤水的地方，卫生和温度都要调节，这样才能保证卤水不易坏。
3、春节之后的温度会逐渐上升，因此卤水也需要每天早晚都要烧开一次。夏天的时候天气比较热，卤水极容易变质，因此卤水每天都要烧开两次，早上一次，下午一次
