主料
带鱼2条
辅料
面粉20克葱5克姜5克蒜5克生抽5毫升食盐5克胡椒粉3克花椒3克料酒15毫升
步骤1
带鱼洗净，去头去尾清除内脏
步骤2
然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟
步骤3
腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
步骤4
炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
步骤5
中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份
步骤6
摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼
【制作食材】带鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉，辣椒面各适量。
【制作步骤】
1、，准备适量的带鱼，然后再准备一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉和辣椒面。
2、带鱼段放到水中清洗一下，清洗完了之后沥干水分备用。将生姜切成片，小葱切成片备用。
3、碗中加入葱节，放上适量的食用盐，料酒，然后抓捏出汁，然后再向带鱼段中加入准备好的花椒，接着再加入适量的食用盐，将它们抓捏均匀。
4、带鱼段与各种调味料和配菜抓匀之后，再向带鱼段里面倒上一点清水浸泡腌制，然后用厨房纸巾把带鱼表面的水分充分吸干。
5、准备好的淀粉取出来放到一个盘中，然后把带鱼放到淀粉中裹上一层淀粉，接着将其放入到盘中，平底锅先烧热，然后放上食用油
6、等到油温5成热的时候，把带鱼段全部放进去，用小火慢慢煎，底面炸熟之后翻一下面继续炸，等到两面都炸熟之后捞出就装盘。
【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面
