腌肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃。
也可以先把发霉的地方用刀切掉，再用温水洗干净，就可以食用了，气候潮湿，天气热，可以把腊肉分块切好，用保鲜膜包好，放进冰箱的冷冻室里，即便是吃到明年过年也不会坏的。
腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
腌肉去除食物中的水分，细菌细胞没有水自动死亡，是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。
若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腌肉洗净，用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。
之后还是可以吃的。
注意事项：
1、孕妇：由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂，很容易会对胎儿造成影响，加上腊肉中含有大量脂肪和盐分，吃了过多的腊肉很容易导致水肿，因此孕妇不宜多吃腊肉。
2、婴幼儿童：腊肉中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，由于小孩的肾功能未完全发育成熟，所以要少吃腊肉。
3、肠胃病患者：腊肉属于精制食物不易被消化，而且天气不好，腊肉容易发霉，没有洗净就烹调容易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉
腌制的肉长毛了，若肉的颜色没有改变且没有散发异味，且食用时没有酸臭味，腌制的肉质量没有改变，可以吃。
若肉的颜色改变了且有异味、食用时有酸臭味就不能吃了。腌制是指用糖或盐对食品进行浸泡，使得食品更入味的一种方式。
发现腌制的肉长毛后可以将表面发霉长毛的部分去除，若是里面肉的颜色没有改变，而且没有异味，肉也没有奇怪的口感，说明肉质并没有改变，可以将其清洗之后，晾晒几天。
食用时保证蒸煮的时间和温度足够即可食用。
由于腌制需要一定的时间，这个过程中会使得一些耐盐的细菌滋生，还会产生亚硝酸盐，所以即使是不变质的腌制食品也要少吃为宜。
若是肉的颜色改变还带有刺鼻的异味，那么肉已经变质，不吃为宜。
