板栗煮好过一下凉水好些，方便剥掉里面的那层绒毛。板栗也可以不剪壳，在开水里炀一下了再锅里用大火爆炒，把外面的壳炒到焦灼炒糊了，用手轻轻一捏，里面香香的果仁金黄色，一点没有了绒毛，干净又好吃。
还有一个方式，板栗可以和沙子一起炒，这样均匀一些，但要之前把板栗剪条口子，防止板栗爆了。
不用立即过凉水。
水煮板栗就是将板栗放在水里面进行熬煮，煮熟了就可以捞起来，水煮板栗煮熟之后不能立即放在凉水里面，要利用热胀冷缩的原理，趁热将板栗的外皮、内皮去掉，如果板栗煮好之后立即用冷水过水，就会出现冷缩现象，这样的话就会出现板栗内皮粘在板栗果仁上面的情况，板栗内皮之后也会一直粘在上面，这样就不好剥皮了，也会影响到板栗的风味和口感。
