秋刀鱼、鲽鱼、秋鲑、带鱼段、鲳鱼等几十个经济鱼类。现在，所谓“无骨鱼”指的是经过食品加工过程的、将所有鱼刺去除干净后粘合，保持鱼原有形状的加工食品。只需经过简单加热、根据个人口味调味即可食用。
“无骨鱼”吃起来方便，营养也丰富。随着冷冻运输条件和水产品深加工技术不断地完善，无骨鱼系列食品也满足了那些要求口味、营养和方便兼得的“懒人心理”的人，不用出门，只需转转微波炉，就可以在家里吃到调味地道的鱼料理了。原始无骨鱼产地极少，芜湖市南陵县何湾镇南山村本地古书上说“南山有三宝：斑竹、无骨鱼和碧鸡鸟，无骨鱼长约三寸，全身乌黑发亮，无一刺卡，鱼肉鲜嫩，是宴席中的珍品，过去曾是皇家贡品（资料指的是唐代—宋代时期的贡品而已）”。
