胡萝卜属长日照植物，生长需要中等以上强度光照。光照不足会造成叶片狭小、叶色变淡，下部叶片因营养不足提前枯黄，甚至脱落。保证充足的日照是提高胡萝卜产量的重要措施。胡萝卜抽薹开花对日照长度要求并不严格，植株经过春化后在长日照或短日照条件下均可抽薹、开花，但长日照条件下植物抽薹开花较早。
胡萝卜为根菜类中耐旱性强的蔬菜，在不同生长阶段对水分的需求不同。播种时，土壤含水率要保持在 70% ～ 80%，可以保证种子迅速发芽并且出苗整齐。幼苗期和叶部生长旺盛，应适当减少灌溉，同时加强中耕，便于透气，促使直根发育良好。
