霞多丽适应环境能力强，不同气候环境下生长出来的霞多丽风味不同。
如果把葡萄比作妃子，那众多葡萄品种就是后宫佳丽三千。看过宫廷剧的都知道，后宫深深深几许，君王只有一个，谁都希望自己被宠爱多一点，所以妃子们费尽心机、明争暗斗、勾心斗角，花招一个比一个多，也一个比一个厉害。但在葡萄佳丽里，霞多丽似乎是一位不凡的女子，她顺势而为，有改变，也有自己的坚守，用自己的行动充分阐明了什么叫“我是爱你的，你是自由的。”
在众多的葡萄品种里，像霞多丽这样既可以在凉爽地区生长，也可以在炎热地区生长的葡萄并不多见。它不同于黑皮诺（Pinot Noir），对环境异常挑剔，过高的温度会使葡萄丧失本身细致的香味，一定要在凉爽的条件下才能完全展现自己的风味也不同于西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache），过冷的温度又会使葡萄不能完全成熟，散发出令人不快的湿树叶和湿纸板的气味。
