如果颜色比较深和平常的颜色不一样可能是变质了，也可以闻一下味道，带酸味那就说明黄豆酱变质了。
当然最准确的方法就是尝一下，这样能很快判断黄豆酱是不是变质了黄豆酱的营养价值：1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
大豆大酱制作方法原料配方大豆100千克食盐45千克制作方法1.将大豆洗净去掉杂质。
2、将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。
3、将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
4、数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。
5、将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。
6、将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。产品特点色酱红，有浓郁的酱香味。
这是酱变质发酵了，有如下原因：
1、盐放的少了
2、豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好
3、酱中进杂质了，有可能是油
4、豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味
5、盐放少了，发酵过分。
6、但还有一点很重要，就是在烀熟只后，还要捂的，而捂的时间必须充分才行。你家的，可能是捂的时间不够，所以导致的。
