喝过白酒后的杯子有臭味是因为喝的向酒是浓香型的。浓香型白酒罡泥窖发酵，窖泥中栖息着己酸菌、丁酸菌，产生的了酸、己酸都有一些臭味，这也是浓香型白酒中香味物质的组成部分，乙酸还是丁酸在发酵过程中与乙醇发生脂化反应。
乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，这也是导致白酒有些许臭味的根源。
当这些物质在白酒中相互配合，不觉得怎样，单独出现时就会有特别的味道突出。
好酒，一定是空杯留香，而且是纯正的醇酯香气。白酒喝完有臭烘烘的味道，非常正常，浓香型的纯粮酒这种味道最明显，至于品质，一般来说，还可以！造成臭烘烘的原因，是因为浓香型的发酵方式不是地缸发酵，也不是酱香型的石窖，而是在窖泥中发酵的，这种发酵的环境，微生物不可名状，自然会让最终调和的酒体有臭味。
因为自然发酵的环境基本不可控。喝完一杯酒，一般性的纯粮酒多多少少有种窖泥的臭味，混合各种乙酸乙酯和杂醇，以及硫化物，酒糟味，是一种复杂的醇酯气息。
而新工艺白酒，也有这种臭烘烘的气味，但是多数被酒精香精所掩盖，空杯中几乎没有醇酯的油腻感。
