材料：鳎目鱼3条、葱1颗、蒜5-8瓣、甜面酱少许、花椒少许、干辣椒少许、姜少许、酱油适量、糖4g、盐适量、鸡精适量、料酒适量、耗油适量
做法：1、鳎目鱼扒皮洗干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱三分之一袋
2、锅中倒油，用花椒炝锅，把鱼下入锅中煎一下
3、用酱油、糖、鸡精、料酒、耗油、盐调成的汤汁，倒入锅中
4、把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱
5、大火炖10分钟至汤汁浓稠即可出锅。
做法
1、鱼洗净，擦上盐腌制半小时以上 。
2、腌制好的鱼洗一下，擦干水分，姜片，干红辣椒准备好 。
3、将鱼两面煎黄 。
4、放上姜片，干红辣椒 ， 老酒，美味鲜酱油，白糖 加水少量 ，上盖用中小火煮熟就成 。
5、煮熟撒上葱花即可。
原料：
鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1、鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。
2、猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。
3、锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。
4、葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫儿，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。
