水在细胞中以自由水与结合水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同.因此，在细胞中所起的作用各异.
由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度.自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛.生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低.
当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升.自由水越多，代谢越旺盛.结合水多抗旱性越强
水在细胞中以自由水与结合水两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同.因此，在细胞中所起的作用各异.由于两者的比例不同，会影响到原生质的物理性质，进而影响代谢的强度.自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛.生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低.当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升.自由水越多，代谢越旺盛.结合水多抗旱性越强
自由水和结合水是可以相互转化的，细胞新陈代谢旺盛时结合水可以转化成自由水，细胞新陈代谢缓慢时，自由水可以转化成结合水
