主料：土鳝鱼1000克、农家老豆腐400克
辅料：干辣椒节50克 花椒15克 泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣酱60克
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤、香油、藤椒油、色拉油各适量香菜节少许
做法：1、把土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
2、锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤。
3、烧开后放入老豆腐片，调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，待小火焖烧10分钟至鳝段入味。
4、撒入葱段并淋香油和藤椒油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。
冷锅脆鳝做法
准备食材。黄鳝鱼。番茄酱，酱油，糖，姜，料酒，辣酱油，五香粉，味精，盐，醋。
做法。把活黄鳝放进冷锅中加细盐和醋，用淘米罗盖好压紧，倒进热水，大火煮至黄鳝张嘴捞出来，洗净粘液，剔除背脊骨和头尾内脏，划为鳝丝。将鳝丝用开水烫一下，捞出沥干。起锅下油七八成热，把鳝丝分散下锅炸熟捞出。油温八成再复炸。 把鳝肉中的水分基本炸干至酥脆出香，捞出沥油。原锅内把所有准备好的调味品熬匀，把鳝丝放入翻炒均匀使卤汁被吸附即可，装盘后撒上白糖，醋，姜丝。
