主料:面粉 500g,水 300g,豆腐皮 1张,苋菜 一大把,花生米 一把,海带丝 一把大葱白 一根,姜 一块,盐 适量,十三香 适量,黑胡椒粉 适量,香油 适量,蕃茄 两个,小茴香苗 一小把,味精 少许。
步骤
步骤 1
第一步洗面筋。面粉放少许盐,加水和成面团,放冰箱里醒一小时左右。在醒面的过程中可以进行2,3步骤。打一大盆凉水,戴上橡胶手套把醒好的面团放水里抓抓揉揉捏捏。水越来越白,面团越来越小,一会面筋就出来了。把洗出的面筋用清水再冲洗一会,冲到没有白水为止。然后放温水里醒,也就是让其充分松弛。面水静置。
步骤 2
苋菜和海带丝洗净。海带丝切短些。豆腐皮切细丝。葱姜切末。蕃茄切小块。小茴香苗切碎。
步骤 3
花生米放开水里略煮,去除涩味。捞出用清水冲洗干净。
步骤 4
锅里放适量油烧热,放葱姜末炒香,下豆腐皮丝略炒,兑半锅水(如果锅小,此时可以换大的汤锅),放海带丝,蕃茄,花生米加盖煮开,开小火慢熬。
步骤 5
炒锅放水烧开,把醒好的面筋用手撑开成一薄饼状,放锅中,立刻用筷子插住不停的打圈搅,注意别烫着手。一会面筋就会搅成长条块,煮个五六分钟后放冷水里,再撕小点块,别太小,要不吃着不过瘾。煮面筋的水连同面筋一块儿倒汤锅里。开大火烧开。
步骤 6
汤里放盐,胡椒粉,十三香调味。把面水表面的清水倒掉,面水搅匀,缓缓倒入汤锅,不要一下倒太多,用手勺慢慢从锅底推匀,等上浆,如果不够浓稠可再加些。我喜欢喝稠点的。放入苋菜。因为加了粉浆,所以还需再加些盐,味精少许,最后淋入香油,撒上小茴香苗,出锅。