油温过高油温过高的情况下，蒜米放入油中会导致蒜米焦糊，而蒜米的颜色会发黑，味道会变苦。大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。油温过高的情况下，蒜米放入油中会导致蒜米焦糊，而蒜米的颜色会发黑，味道会变苦。~建议你下次做蒜米-蒜油时可以凉油时放入蒜粒翻炒，等油热时关火，在继续翻动蒜蓉，免得蒜蓉糊锅。
