淘米水腌的酸豆角为什么不酸

淘米水制作方法是

把淘米水烧开后，放入豇豆进去，然后盖好锅盖，大约需要三天左右才会有酸味出来，淘米水一定要烧开，而且还要烧开后立即放入豇豆中，浸泡豇豆，这样腌制的豇豆才会酸味十足。

没有烧开的淘米水，是不能发酵变酸的，酸豆角更不会变酸。