油葵盘后壳变黄、籽粒外壳变黑、籽仁变硬、茎杆中部叶片枯死时，即为成熟，应及时收获。收获期要注意天气预报，选择晴天抢收。
收获油葵只须割下葵饼，运到水泥晒坪或棚布上，葵盘面朝天晾晒半天，籽粒即收缩，用木棍或连枷敲打葵盘，便可轻易将籽粒脱下来，然后直接晾晒葵籽，1-2天后即可装袋收藏，随时可到就近的油榨坊去榨油。
油葵的花盘背面呈现黄色，茎杆位置变黄，中上部叶片退绿变黄，此时表明进入到生理成熟期。
春季种的油葵大约100天左右成熟，夏季种的油葵大约90天左右成熟。油葵通常在8-9月份的时候成熟，油葵可在5-7月份播种种植，播种宜浅不宜深，播种后一周左右即可出苗，应及时查苗补苗。
